喷香多汁的牛肉锅贴做法

主食 2019年12月10日

锅贴馅:牛肉350克,鸡蛋1个,生抽40克,蚝油20克,盐1克,姜末10克,现磨胡椒粉适量,洋葱1个(小),芝麻油10克,高汤或清水50克

锅贴皮:面粉400克,热水180克,凉水60克

做法:

1、牛肉手工切小粒,略剁

2、牛肉馅中加入盐、生抽、蚝油、姜末、现磨胡椒粉朝一个方向搅拌均匀

3、加入一个鸡蛋朝同一方向搅拌均匀

4、分次加入高汤或者清水继续朝同一方向搅拌至上劲,盖保鲜膜入冰箱冷藏

5、面粉中加入热水,边加边搅拌成雪花状

6、加入冷水和成光滑的面团,盖保鲜膜醒面30分钟

7、包之前将洋葱切小粒,拌入芝麻油

8、牛肉馅取出加入洋葱

9、拌匀即成锅贴馅

10、醒好的面团置案板上

11、分割成四分

12、取了份搓成长条

13、切成大小均等的小剂子

14、逐个按扁

15、擀成饺子皮(图中的皮是第一次做拍的,因为要包开口锅贴所以擀成并椭圆形,正常擀成圆形就好了)

16、取一张皮包上牛肉馅

17、依次包好所有的小剂子

18、平底锅烧热后转小火,加适量油,排入锅贴

19、煎至底微黄时加入适量热水20、加盖,煎至水分收干,打开将底煎酥即可

贴士:

1、牛肉馅一定要手工剁小粒,不要搅成肉靡,否则会失去口感

2、现在的牛肉水汽大,加入馅中液体的总量在50%以内即可,其中生抽、鸡蛋等都算液体

3、加入肉馅的是清水,有高汤更好,也有人喜欢泡花椒水,我更喜欢胡椒粉的味道重一些,所以没用花椒水

4、洋葱先拌油再加入馅中可防止出水

5、和面的时候如果一次不能和成光滑的面团,可静置15分钟左右就容易操作了

6、煎锅贴的时候一次加水不要太多,大概没过底部就可以了,如果包的特别大,可加两到三次水

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