川香钵钵鸡怎么做川香钵钵鸡的做法

饮品 2019年11月22日

钵钵鸡是四川非常有名的特色小吃,皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中由于它是先烫熟冷却食材再放入料汁里泡入味,也算一道凉拌菜了,在这样炎热的夏天,吃什么都没有胃口的时候,自己做一些钵钵鸡,再熬上一锅白粥,就是夏季最爽口开胃的美食了下面我们一起来看看川香钵钵鸡怎么做吧

用料:鸡胸肉1块、八角1枚、桂皮1小片、香叶1片、葱段10g、姜片10g、黄酒15ml、

调味汁:大蒜半头、辣椒红油30ml、藤椒油10ml、芝麻油5ml、花椒粉少许、生抽30ml、香醋15ml、白糖2g、盐少许、白芝麻适量、

做法:

1—4.鸡胸肉洗净,放入锅中,加入清水没过鸡肉,放入八角、桂皮、葱段、姜片、黄酒一起煮至鸡肉刚熟即可,浸泡片刻后捞出自然晾冷;

5.鸡肉用刀切成片状,汤汁不要倒掉,晾凉后待用;

6.大蒜切末,取小半碗晾凉的鸡汤,加入生抽、香醋、白糖、芝麻油、藤椒油、辣椒红油、花椒粉、盐、蒜末调匀成味汁;

7—8.将切好的鸡胸肉用牙签穿起,放入汤钵内,淋入味汁,撒上炒香的白芝麻即可

烹饪技巧:

1、钵钵鸡要做的好吃,调味汁很重要,选择味道好的酱油也很关键加了红油和藤椒油,那个香辣想不好吃都难啊

2、我只做了一块鸡胸肉,份量约供人食用,如果人多可以多做些,或者用整鸡来做,适当加大香料和调味料即可,喜欢麻辣还是清淡口味可随喜好酌量增减

3、钵钵鸡除了用鸡胸肉,还可以用整鸡、鸡翅,鸡腿,鸡杂来做

4、钵钵鸡的肉讲求嫩,最好要用小火慢煮,可使其肉质细嫩一些

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