白扒海参的做法白扒海参怎么做好吃

食材 2019年12月10日

白扒海参的做法,白扒海参怎么做好吃

〔主料辅料〕

干方刺参(250克)、熟菜心(50克)、蹄筋(100克)、白汤(400克)、火腿片(30克)、葱汁(5克)、冬笋片(30克)、姜汁(5克)、水香菇(20克)、白猪油(100克)、味精(2克)、盐(6克)、米酒(15克)

〔烹制方法〕

1.将海参放开水锅内煮软,捞在凉水盆内淘凉,放砧墩上,用刀尖从海参肚上劙开口,再放砂锅内,加入开水,放火上煮几滚,端下火来,用盘扣住,放在煤火台上较热处泡发

2.见海参柔软时,用勺捞在凉水盆内,将外边的黑沙皮刮净,肚内肝脏抠净,现出青肉;再放开水锅内煮透,捞在砂锅内

,加入开水,用盘扣住,放媒火台上较热处,泡发四五小时

3.见海参发胀,光滑柔软时,捞在温水盆内,用指甲将里外细细抠一遍;再放开水锅内氽透,捞在盆内,兑入开水,用盘扣住、泡发 3、4 小时

4.见海参柔软,光滑发亮,用开水氽一下,捞在盆内,再用开水泡发每天早晚各氽一次,共发 2 天,胀好备用

5.将蹄筋的肉头剁去,放在二成热的油锅里浆透;待蹄筋收缩,捞在大温油锅里,再放火上炸制至油热五六成时,端锅高火,用勺舀油不停地往蹄筋上浇,使蹄筋逐渐起泡油凉时,端在火上,油热再端下,这样连续三次端锅顿火,蹄泡起匀,发白亮时,捞在温水盆内泡至蹄筋发软,将水倒出,加碱面少许,用手揉搓,去净油脂,撕净黄筋,搌干放在开水锅内煮透,捞在盆内,兑入开水泡发每隔 2 小时,用开水氽一次,并换水一次,见蹄筋暄软光滑即成

6.将发好的海参片成坡刀厚片,蹄筋片成坡刀片,分别放开汤锅内氽透捞出

7.将锅垫放在扒盘上,火腿片在锅垫上搭成三个夹角;香菇裁成十字,黑面朝下放在火腿夹角上;冬笋摆在三个夹角上,海参呈圆形摆在火腿上边,蹄筋在海参上边,也铺成圆形,用盘扣住,放锅内,兑入白汤、猪油,放武火上扒制约 10 分钟见汁色乳白发浓,去掉拼盘,加入味精、料酒、盐、姜汁再扒片刻,用漏勺托住锅垫,合在扒盘内,将锅内余汁,尝好味道,勾入小流水芡,取一部分浇在海参上将菜心放开汤锅内氽一下,围在海参周围,余汁浇在菜心上,即成

养生美食小贴士:

方刺参生产于北海及海南岛一带,体色土黄略发红,个头不大,体形呈四棱形,每个棱面有一行圆形小刺,其品质不如灰参和梅花参,若上高档宴会,宜选灰参和梅花参

〔风味特点〕

此菜为汴梁十二扒之十一,是河南海参席的传统名品,随着社会发展,运输便利,现市肆或家宴皆可常见菜品美观大方,汁浓味美,海参软糯,清淡爽口

昆明首康癫痫病医学研究院上班时间

黑龙江盛京银屑病医院效果如何

克拉玛依治疗不孕不育费用

1岁宝宝不消化怎么办
治疗小孩便秘吃什么药
宝宝中暑症状
友情链接: 登封美食网